Prima decade di settembre Manuale Le uve raccolte subiscono una macerazione a freddo per 12 ore e poi vengono inviate subito in pressa. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 gradi e dura circa 10 giorni. A fine fermentazione alcolica, il vino viene tolto dalle fecce grosse e viene lasciato in contatto con le sue fecce fini per 3 mesi.