Giallo paglierino variabile a seconda dell'annata dal perlage fine ed elegante. Persistente e mai invasivo. Naso intenso, fruttato, ricco dei caratteristici sentori varietali. Il dolce ben presente è in ottimo equilibrio con l'acidità ed il basso contenuto alcolico. Piacevole in bocca la freschezza percepibile e ben rivestita. Il Moscato d'Asti DOCG Vignaioli di Santo Stefano nasce nei comuni di Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso a 300-400m di altitudine da 41 ettari vitati al 100% da Moscato Bianco, conosciuto anche come Moscato di Canelli, impiantate negli anni 1976, 1994, 2010. I terreni sono Marne biancastre, sciolto, composto di argilla, sabbia e limo. Dopo una pressatura soffice il mosto decanta in vasca per alcune ore, poi travasato e portato a bassa temperatura, circa 2-3°C. Terminate le varie fasi della vendemmia si procede ad omogeneizzare le singole masse di prodotto in modo da avere una qualità costante per tutta l'annata. Il mosto fermenta poi in autoclave intorno a 16-18°C fino al raggiungimento dei 5,5% Vol. alcolici. Durante il processo viene mantenuta una sovrapressione di CO2, prodotta naturalmente dalla fermentazione alcolica, che crea il caratteristico 'perlage' del Moscato, massimo 2 atm. Il prodotto viene poi filtrato in più fasi per avere un Moscato limpido e stabile. Conservato in autoclave a 2°C fino all'imbottigliamento per preservarne gli aromi.