Il Caporale presenta un colore rosso rubino intenso con leggeri riflessi granati. Al naso è delicato, pulito e fruttato con sentori di lampone, prugna, mora e con un finale speziato. Il sapore è fresco, nonostante la sua nota alcolica, moderatamente fruttato e facile da bere. Il Doc Cacc'e Mmitte è stato riconosciuto nel 1975; la zona di produzione comprende i comuni di Lucera, e Biccari.Il nome vernacolare si riferisce al metodo tradizionale di vinificazione. Tipiche del Sud Italia, le macine erano alcuni luoghi in cui le uve venivano pigiate per produrre il succo che veniva conservato in grandi vasche, a volte scavate nella roccia. I proprietari di macine in pietra hanno noleggiato l'attrezzatura per la produzione. Le operazioni dovevano essere completate durante il giorno per lasciare l'apparecchiatura all'utente successivo. Quindi un inquilino ha preso il mosto appena prodotto dai serbatoi della macina "Cacc" per portarlo nelle loro cantine, e un nuovo inquilino ha versato nelle vasche "Mmitte" le loro uve per la pigiatura.