Champagne dal taglio non particolarmente complesso ma piacevole e raffinato, si fa apprezzare per la bella spinta fresca e l'eleganza del profilo gusto-olfattivo, lo Champagne Brut “Sous Bois” di Billecart-Salmon è un assemblaggio di pinot noir, chardonnay, pinot meunier esclusivamente vinificate in legno. Giallo dorato e brillante alla vista, con perlage raffinato e persistente. Al naso presenta stuzzicanti ricordi agrumati, di frutta secca e fiori bianchi, arricchiti da lievi cenni burrosi. Palato equilibrato e di buona struttura, offre un sorso ricco e cremoso, vivacizzato da una rinfrescante acidità. Molto fresco e piacevole come aperitivo, ottimo accostato a preparazioni a base di pesce e crostacei.